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原产地以美国及北欧最为出名。属深海鱼类,因产深海鱼类故体内油脂含量丰富,此鱼也因肉体呈雪白颜色,因此而有银雪之美名。此鱼肉质细嫩,滑而不腻,肉质鲜甜不腥。此鱼在欧美国家的餐饮业、饭店,甚至家庭视为高贵的鱼材料,也被大量广泛的使用。 银鳕鱼,大家都知道是营养价值极高的深海水鱼,肉质鲜美,入口即化, 银鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲥鱼、带鱼都高,而银鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。其肉中含有丰富的Omega3 鱼油可提早预防心脏病和心血管疾病,鱼皮以及皮下脂肪的胶原蛋白可美容养颜,堪称保养圣品,老少皆宜.
烹饪佳品:可以拿来煎,清蒸,烤等等,做妈妈的也知道银鳕鱼粥是非常适合宝宝吃的,鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
这里的银鳕鱼是来自法国的天然银鳕鱼,绝非市面上便宜的”鳕鱼”,比在市面上的一些来自南美,阿根廷,加拿大等的鳕鱼, 肉质软嫩. 其他一些便宜的鳕鱼因肉质含油较多.
香煎银雪鱼
特点:
鲜香,嫩滑。
原料:
主料:银雪鱼400克。
配料:姜片、葱段、红尖椒(切菱形片)、盐、味精、米酒、老抽、鸡汤、油、湿淀粉各适量。
制作过程:
1、银雪鱼取中肚1片,加盐、米酒略腌。2、取油锅,烧至七成热时,投入银雪鱼,炸至呈金黄色捞出装盘。3、锅内留底油,放入姜片、葱段、红尖椒煸炒,加鸡汤、老抽、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋油,浇在银雪鱼上即可。
前两天特别想吃银鳕鱼,到餐馆坐下,翻开菜牌一看,一个例份的香煎银鳕鱼已经涨到68元了,也就是4两左右。可谁让自己谗呢,既来之则安之吧。
回到家,我怎么琢磨怎么觉得有点败家。其实银鳕鱼在家里自己做是很简单的,价格上也实惠很多,酒楼吃的那价钱在家至少吃两次呢。
原料:银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只 盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉
制作方法:
1、超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。
2、将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
3、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
4、取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀。
5、将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
6、将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多。
7、煎锅烧热,倒入色拉油。油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
8、煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上,斩件装盘,就可以大块朵颐啦。
9、在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽。
PS:
鳕鱼(cod fish),是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。
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