银雪鱼做法

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原产地以美国及北欧最为出名。属深海鱼类，因产深海鱼类故体内油脂含量丰富，此鱼也因肉体呈雪白颜色，因此而有银雪之美名。此鱼肉质细嫩，滑而不腻，肉质鲜甜不腥。此鱼在欧美国家的餐饮业、饭店，甚至家庭视为高贵的鱼材料，也被大量广泛的使用。      银鳕鱼,大家都知道是营养价值极高的深海水鱼,肉质鲜美,入口即化, 银鳕鱼肉中蛋白质占16．8％，比三文鱼、鲥鱼、带鱼都高，而银鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0．5％，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。其肉中含有丰富的Omega3 鱼油可提早预防心脏病和心血管疾病,鱼皮以及皮下脂肪的胶原蛋白可美容养颜,堪称保养圣品,老少皆宜.
      烹饪佳品:可以拿来煎,清蒸,烤等等,做妈妈的也知道银鳕鱼粥是非常适合宝宝吃的,鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
     这里的银鳕鱼是来自法国的天然银鳕鱼,绝非市面上便宜的”鳕鱼”,比在市面上的一些来自南美,阿根廷,加拿大等的鳕鱼, 肉质软嫩. 其他一些便宜的鳕鱼因肉质含油较多.



      
香煎银雪鱼
　　特点：
　　鲜香，嫩滑。
　　原料：
　　主料：银雪鱼400克。
配料：姜片、葱段、红尖椒（切菱形片）、盐、味精、米酒、老抽、鸡汤、油、湿淀粉各适量。
　　制作过程：
　　1、银雪鱼取中肚1片，加盐、米酒略腌。2、取油锅，烧至七成热时，投入银雪鱼，炸至呈金黄色捞出装盘。3、锅内留底油，放入姜片、葱段、红尖椒煸炒，加鸡汤、老抽、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油，浇在银雪鱼上即可。


　   前两天特别想吃银鳕鱼，到餐馆坐下，翻开菜牌一看，一个例份的香煎银鳕鱼已经涨到68元了，也就是4两左右。可谁让自己谗呢，既来之则安之吧。

    回到家，我怎么琢磨怎么觉得有点败家。其实银鳕鱼在家里自己做是很简单的，价格上也实惠很多，酒楼吃的那价钱在家至少吃两次呢。

    原料：银鳕鱼一块 鸡蛋黄一只  盐 味精 胡椒粉 料酒 李锦记蒸鱼豉油 生抽 生粉

    制作方法：
     1、超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。
     2、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
              
　　3、取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
              
　　4、取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。
              
　　5、将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。
              
　　6、将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。
              
　　7、煎锅烧热，倒入色拉油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
              
　　8、煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上，斩件装盘，就可以大块朵颐啦。
              
　　9、在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
   
    PS：

　　鳕鱼（cod fish），是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

    鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。

olina

呵呵，对鱼不怎么感兴趣！但还是顶一下。

babyzhen0o0

:dabin9好好味，流晒口水
可惜我唔识煮:dabin7

hx517

得闲教你。。。:dabin8

sizhong

看着就有点想吃的冲动。。。。

江南冰河

好诱人哦，我的至爱，真的要拜师了！

开心果

:dabin8好美味哦，偶来拜师学一下