本帖最后由 又见雪漂过 于 2010-4-8 03:05 PM 编辑
红烧鳊鱼:
1、主材:一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜。 2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3、在鱼的两侧刈上花刀,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 这样可以容易入味,然后在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味! 4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 6、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。 7、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,全过程只翻一次,弄断了就砸锅了 8、然后就可以放一小碗水或高汤或黄酒,开始煮8分钟后+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 9、放入先前的配料一起烧,喜欢吃辣的朋友可加红辣椒,汤中放入少许糖和盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
10、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,再用锅里剩余的汤做汁——浇上汤汁!
一道美味的红烧鳊鱼完成了!一起享用吧! |